Normative Europee

Le normative europee recenti (direttiva del 1982) hanno stabilito che con il termine “marmellata” si definisce un preparato ricavato esclusivamente dagli agrumi.Mentre se la materia prima è costituita da altri frutti il risultato sarà una“confettura”.

Le direttive europee e le leggi nazionali prevedono che in questi preparati alimentari la percentuale di frutta non debba scendere, in ogni caso, sotto il 20%. Mentre sono definite marmellate e confetture “extra” se il tenore di frutta è di almeno il 45%La marmellata e la confettura non sono altro che una pratica antica di conservazione alimentare, “inventata” nel mondo agricolo e rurale, che aveva come obiettivo quello di conservare il più a lungo possibile i valori nutritivi della frutta ed in particolare di valorizzare il valore dolcificante della stessa.

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